Перед тем, как готовить, сырую
рыбу необходимо разморозить. Накройте ее и размораживайте в печи при
30% (20%). Время разморозки см. в таблице.
Разделите, поверните куски рыбы по мере их оттаивания и вынимайте их
по мере того, как они становятся мягкими и податливыми.
Периодически проверяйте, не начинает ли рыба нагреваться.
Для окончательной разморозки рыба должна еще немного постоять после
того, как сам процесс уже завершен.
Рыба
Время размораживания при 20% (30%)
Время, необходимое для того, чтобы рыба
"дошла"
Целая плоская рыба (камбала, морской
язык)
3-5 минут (450 грамм)
5 минут
Целая рыба округлой формы (форель)
4-6 минут (450 грамм)
5 минут
Стейки и котлеты
4-6 минут (450 грамм)
5 минут
Филе (например, трески)
3-5 минут (450 грамм)
5 минут
Моллюски
3-5 минут (225 грамм)
5 минут
Креветки
2-4 минут (100 грамм)
5 минут
3-5 минут (225 грамм)
5 минут
Приготовление
Надрежьте кожу рыбы в двух -
трех местах, чтобы она не разорвалась изнутри.
Используйте посуду, подходящую по размеру.
Рыба должна лежать на блюде ровным слоем, более тонкие участки должны
перекрывать друг друга.
Можно сделать по-другому: разместите более толстые участки ближе к
краям блюда.
Чтобы не пересушить рыбу, солите ее уже после приготовления.
Поверхность рыбы смажьте оливковым или растопленным сливочным маслом,
или добавьте 1-2 ст. ложки лимонного сока, вина, бульона, молока или
воды. Когда вы готовите рыбу в соусе, убедитесь, что он покрывает
ее полностью.
Готовьте блюдо при 80% (60%), руководствуясь временем приготовления,
указанном в рецепте. Если вы посчитаете, что передержали рыбу при
этом уровне мощности, попробуйте использовать меньший уровень мощности
и немного увеличьте время приготовления.
В процессе приготовления один раз осторожно переверните рыбу. Рыба
должна быть чуть-чуть не готова, когда вы выключаете печь - через
несколько минут она "дойдет".
Чтобы проверить готовность, приподнимите чешую в самой толстой части
рыбы - она должна потерять свою прозрачность.
Запакованную рыбу можно приготовить в микроволновой печи: для этого
положите пакет с рыбой на блюдо и проткните его в нескольких местах,
чтобы пар выходил через эти отверстия.
Если вы готовите рыбу в тесте или в панировке, используйте для этого
специальную посуду или форму.
Время приготовления
Используйте режим AutoCook или
следуйте рецептуре
Рыба (450 грамм)
Время приготовления при мощности 80% (60%)
Целиком (например, форель или камбала)
3-5 минут
Вырезка, котлеты, толстые куски филе
4-6 минут
тонкое филе
2-3 минуты
креветки
2-4 минуты
моллюски
2-3 минуты
КАМБАЛА С АНЧОУСАМИ
Ингридиенты на 4 порции:
3 ломтя свежего хлеба
50 грамм консервированных анчоусов
1 банка (100 грамм) лосося
50 грамм панировочных сухарей
30 мл / 2 ст. ложки рубленной зелени петрушки
соль и перец
2 яйца в крутую
50 грамм сливочного масла
4 филе камбалы
60 мл / 4 ст. ложки сливок
Способ приготовления: 1. С помощью кухонного комбайна смешайте хлеб с анчоусами и
масло, в котором они были в банке, до образования однородной крошки.
Положите ее на тарелку и готовьте 8(6) минут, периодически помешивая,
пока крошки не подсохнут и не станут хрустящими. 2. Слейте воду с консервированного лосося, снимите кожу, выньте
кости, мелко порежьте и положите в миску. Добавьте панировочные сухари,
петрушку, мелкорубленные яйца и специи. Положите масло в небольшую
миску и нагревайте 20(10) секунд, затем введите его в полученную смесь
и разотрите до получения однородной массы. 3. Возьмите куски филе и с той стороны, где кожа, сделайте
несколько надрезов, а затем покройте рыбу лососевой пастой. Скатайте
рулеты и положите их в неглубокую посуду, достаточно большую для того,
чтобы в ней поместились все четыре куска. 4. Накройте крышкой и готовьте при 70% мощности в течение 8(5)
минут. 5. Залейте блюдо сливками и посыпьте крошкой из анчоусов. Готовьте
без крышки еще 1 1/2 (1) минуту.
Заготовки впрок: крошка из анчоусов может храниться в емкости
с завинчивающейся крышкой в течение недели. Ее можно использовать
для блюд из рыбы, сыра или посыпать ею макароны.
